🎄 Mitt bästa recept till julbordet:
Lantpaté med Cumberlandsås
Ingredienser till lantpatén
500 g magert bogfläsk
500 g finmalen kalv- eller svinlever
300 g skivat späck eller bacon
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 ägg
2 äggulor
2 msk potatismjöl
1 tsk svart- eller vitpeppar
2½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk dragon
6–8 stänk Tabasco
2 msk sherry
Gör så här för lantpatén
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och finhacka löken. Skär bogfläsket i små tärningar.
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Pressa ner vitlöken och arbeta smeten med en träslev tills den är jämn.
Klä en avlång form på cirka 1½ liter med det skivade späcket / baconet. Låt späcket hänga över kanterna så att det går att vika över patén när formen är fylld.
Häll i smeten och vik över späcket.
Ställ formen i vattenbad, täck med folie och grädda i cirka 1½ timme.
Låt patén svalna i formen och stjälp sedan upp den på ett serveringsfat. Servera med Cumberlandsås och Cornichons.
Ingredienser till Cumberlandsåsen
2 apelsiner
1 citron
1 dl rött vin
5 dl vinbärsgelé
1 krm malen ingefära
½ dl rött portvin eller madeira
Gör så här för Cumberlandsåsen
Tvätta citrusfrukterna noggrant. Skär tunna strimlor av det yttersta skalet på apelsinerna, utan att få med för mycket av det vita.
Lägg apelsinstrimlorna i det röda vinet och låt dem sjuda försiktigt några minuter så att skalen mjuknar och vinet tar smak.
Sänk värmen. Tillsätt vinbärsgelén i det varma vinet och låt den sakta smälta under omrörning. Såsen ska inte koka – gelén ska bara lösas upp varsamt i det varma vinet.
Tillsätt ingefära och portvin eller madeira.
Pressa apelsinerna och citronen och tillsätt citrusjuice lite i taget tills såsen fått en fin balans mellan sötma och syra och den konsistens du vill ha.
Låt svalna och förvara i kylskåp.
